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2022/03/23 20:33


ご覧いただき、ありがとうございます☺️

"欠点豆"とは
味や風味に悪い影響を与える不良豆のことです。

このブログでは、
"欠点豆"除去の必要性について、
説明していきます。


◯写真の左は、
とあるコーヒー豆(コモディティコーヒー)
◯右は、
当店のコーヒー豆(FLORAL BLEND)です。

当店の豆は、ほとんど欠点豆がありません。
⁡                            ↓ 


一方、左の豆は、
よく見ると、
欠けている豆やつぶれた豆、中身がスカスカの豆、
未成熟豆などが含まれています💦
これが"欠点豆"です!
        ↓

中身がスカスカの貝殻のような豆は、
焙煎時、火が通りやすく焦げやすいため、
味・香りが喪失しています。
未成熟豆の場合は、焙煎しても色が付かず、
きつい酸味や青臭さの原因に。。。。
このような"欠点豆"が少しでも混ざっていると、
きつい酸味や雑味・エグみの原因になるのです😵‍💫
🌼一方、スペシャルティコーヒー豆は、
生産地での精製処理後や、焙煎前後に「ハンドピック」という作業を行い、できる限り欠点豆を取り除いています。

そのような手間をかけて、
特有の果実感や甘味を表現しつつ、
全体的にクリーンで飲みやすい
上品質なコーヒーができあがっています☺️✨✨



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